Tofu crujiente con glaseado de lima y fideos de arroz

Preparación

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   Prepara el tofu y las verduras

   Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados de aproximadamente 2 cm. Separa los tallos del pak choi de las hojas; corta los tallos en trozos de 1 cm de ancho y trocea las hojas en trozos grandes. Corta el pimiento en tiras finas. Separa la parte blanca de la verde de la cebolleta y pica ambas partes finamente.

   
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   Cuece los fideos de arroz

   Lleva a ebullición 1 500 ml de agua en una olla. Añade los fideos de arroz y cuécelos durante unos 5 minutos, o según el tiempo indicado en el envase, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría para detener la cocción.

   
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   Dora el tofu hasta que quede crujiente

   Reboza los dados de tofu con 15 g de maicena. Calienta 20 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el tofu en una sola capa durante 8-10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando para que quede crujiente y dorado por todos los lados. Pásalo a un plato.

   
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   Saltea rápidamente las verduras

   Calienta los 10 ml de aceite restantes en la misma sartén. Añade los tallos del pak choi, el pimiento y la parte blanca de la cebolleta. Saltea durante 3 minutos, hasta que las verduras se ablanden ligeramente y el pimiento conserve su firmeza. Añade las hojas del pak choi y saltea 1 minuto más.

   
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   Termina el glaseado de lima y sirve

   Mezcla en un bol la salsa de soja, el sirope de arce, el zumo y la ralladura fina de la lima, el jengibre, el ajo, 5 g de maicena y 60 ml de agua. Vierte la mezcla sobre las verduras y cocina, removiendo, durante 1-2 minutos, hasta que espese y quede brillante. Devuelve el tofu a la sartén y remuévelo brevemente para cubrirlo con el glaseado. Sirve con los fideos de arroz y espolvorea por encima la parte verde de la cebolleta.