Tofu crujiente con salsa de naranja y jengibre y fideos de arroz

Preparación

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   Prepara el tofu y las verduras

   Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados de unos 2,5 cm. Separa las hojas del pak choi y corta los tallos gruesos en trozos; corta la zanahoria en rodajas finas y oblicuas. Ralla el jengibre y pica el ajo muy fino. Precalienta el horno a 220 °C.

   
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   Hornea el tofu hasta que esté crujiente

   Mezcla el almidón de maíz con 30 ml de agua. Remueve los dados de tofu con la mitad de la mezcla de almidón, 15 ml de aceite neutro y 1 g de sal. Distribúyelos en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornéalos durante 22–25 minutos; dales la vuelta a los 12 minutos. El tofu estará listo cuando tenga los bordes dorados y la superficie firme.

   
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   Cuece los fideos y saltea las verduras

   Prepara los fideos de arroz siguiendo el tiempo indicado en el envase y escúrrelos. Calienta los 10 ml restantes de aceite neutro en una sartén grande. Saltea la zanahoria durante 3 minutos, añade los tallos del pak choi y cocina 2 minutos más. Incorpora las hojas de pak choi y el 1 g de sal restante; saltea aproximadamente 1 minuto, hasta que las hojas se ablanden, pero los tallos sigan ligeramente crujientes. Pasa las verduras a un plato.

   
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   Termina la salsa de naranja y jengibre

   Vierte en la misma sartén el zumo de naranja, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Añade la miel, el jengibre, el ajo, los copos de chile y el aceite de sésamo. Lleva a ebullición suave y cocina durante 2 minutos. Remueve la mezcla de almidón restante, viértela en la sartén y cocina, sin dejar de remover, durante 1–2 minutos, hasta que la salsa espese y quede brillante.

   
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   Mezcla y sirve

   Añade el tofu horneado a la salsa y remueve con cuidado para cubrirlo. Incorpora las verduras salteadas y calienta todo brevemente. Reparte los fideos de arroz en cuatro cuencos y coloca encima el tofu con las verduras y la salsa. Espolvorea las semillas de sésamo y sirve inmediatamente.