Tofu crujiente con sésamo y salsa caliente de naranja

Preparación

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   Seca y corta el tofu

   Envuelve el tofu en un paño limpio y ponle encima una tabla o un plato para prensarlo durante 10 minutos. Después, córtalo en dados de aproximadamente 2 cm y sazónalos uniformemente con sal.

   
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   Prepara el rebozado de sésamo

   Mezcla 18 g de maicena con las semillas de sésamo en un plato hondo. Reboza los dados de tofu por todos los lados y sacude suavemente el exceso.

   
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   Dora el tofu hasta que quede crujiente

   Calienta una sartén a fuego medio y añade 10 ml de aceite. Dora el tofu en una sola capa durante 8–10 minutos, dándole la vuelta con regularidad para que quede dorado y crujiente por todos los lados. Si no caben todos los dados, dóralos en dos tandas.

   
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   Espesa la salsa de naranja

   Mezcla en un cazo pequeño el zumo de naranja, el vinagre de arroz, la miel, el jengibre y la salsa de soja. Disuelve los 4 g de maicena restantes en 15 ml de agua fría, vierte la mezcla en el cazo y lleva a un hervor suave, removiendo. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la salsa espese ligeramente; debe conservar un toque ácido y fresco, sin quedar pegajosa ni demasiado espesa.

   
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   Sirve con pepino

   Corta el pepino en bastones. Reparte el tofu crujiente en dos platos y sírvelo caliente con la salsa de naranja y el pepino, cuyo crujiente fresco equilibra el sabor agridulce.