Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Seca y corta el tofu
Envuelve el tofu en un paño limpio y ponle encima una tabla o un plato para prensarlo durante 10 minutos. Después, córtalo en dados de aproximadamente 2 cm y sazónalos uniformemente con sal.
Prepara el rebozado de sésamo
Mezcla 18 g de maicena con las semillas de sésamo en un plato hondo. Reboza los dados de tofu por todos los lados y sacude suavemente el exceso.
Dora el tofu hasta que quede crujiente
Calienta una sartén a fuego medio y añade 10 ml de aceite. Dora el tofu en una sola capa durante 8–10 minutos, dándole la vuelta con regularidad para que quede dorado y crujiente por todos los lados. Si no caben todos los dados, dóralos en dos tandas.
Espesa la salsa de naranja
Mezcla en un cazo pequeño el zumo de naranja, el vinagre de arroz, la miel, el jengibre y la salsa de soja. Disuelve los 4 g de maicena restantes en 15 ml de agua fría, vierte la mezcla en el cazo y lleva a un hervor suave, removiendo. Cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la salsa espese ligeramente; debe conservar un toque ácido y fresco, sin quedar pegajosa ni demasiado espesa.
Sirve con pepino
Corta el pepino en bastones. Reparte el tofu crujiente en dos platos y sírvelo caliente con la salsa de naranja y el pepino, cuyo crujiente fresco equilibra el sabor agridulce.
