Tomates rellenos de bulgur, maíz y mozzarella

Preparación

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   Preparar los tomates

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta la parte superior de los tomates y, con una cucharilla, retira la pulpa junto con las semillas; resérvala. Coloca los tomates en una fuente pequeña para horno, sazónalos con 1 g de sal y rocíalos con 5 ml de aceite de oliva.

   
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   Cocer el bulgur

   Pon el bulgur en un cazo con 250 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 10–12 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

   
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   Hornear los tomates y preparar el relleno

   Hornea los tomates durante 8 minutos, hasta que se ablanden pero mantengan su forma. Mientras tanto, calienta en una sartén los 15 ml de aceite restantes y añade la pulpa de tomate picada y el maíz. Saltea durante 4–5 minutos, hasta que se evapore parte del líquido. Incorpora el bulgur cocido, el comino, la pimienta negra, los 2 g de sal restantes, el zumo de limón y el perejil.

   
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   Rellenar los tomates

   Rellena los tomates precocinados con la mezcla de bulgur. Desgarra la mozzarella en trozos pequeños y repártelos sobre el relleno. Si ha quedado líquido en la fuente, deja los tomates apoyados en él, sin sumergirlos.

   
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   Terminar de hornear y servir

   Hornea durante 10–12 minutos más a 200 °C, hasta que la mozzarella se ablande y empiece a dorarse por los bordes. Deja reposar 3 minutos antes de servir; el relleno debe estar caliente, pero los tomates deben mantener su forma.