Tortita holandesa esponjosa con quark al limón y arándanos

Preparación

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   Precalienta el horno y la sartén

   Precalienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo. Introduce en el horno una sartén vacía apta para horno, de unos 24 cm de diámetro, para que se caliente bien.

   
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   Mezcla la masa

   Bate los huevos, la leche, la harina y la sal hasta obtener una masa lisa y bastante líquida, sin grumos. Déjala reposar 10 minutos mientras se calientan el horno y la sartén.

   
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   Prepara el quark y los arándanos

   Mezcla el quark con 10 g de sirope de arce, 10 ml de zumo de limón y la ralladura fina de medio limón. Pon los arándanos en un cazo pequeño con 15 ml de agua y cuécelos a fuego lento durante 3 o 4 minutos, hasta que algunos revienten y el jugo espese ligeramente.

   
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   Vierte la masa en la sartén caliente

   Saca con cuidado la sartén caliente del horno y añade la mantequilla. Inclina la sartén para que la mantequilla se derrita y cubra el fondo y la parte inferior de los bordes. Vierte enseguida la masa en el centro y vuelve a meter la sartén en el horno.

   
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   Hornea y sirve enseguida

   Hornea de 16 a 18 minutos sin abrir el horno, hasta que la tortita suba mucho y los bordes estén de un tono dorado oscuro. Divídela entre dos platos y añade el quark al limón y los arándanos calientes. Reparte por encima los 10 g restantes de sirope de arce. Sirve enseguida, mientras los bordes aún están crujientes.