Tortitas crujientes de arroz con edamame y ensalada de pepino

Preparación

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   Cuece y enfría el arroz

   Enjuaga el arroz con agua fría y escúrrelo. Ponlo en una olla con 250 ml de agua, llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo a fuego muy bajo durante 12 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado durante 10 minutos. Extiéndelo en un plato grande y déjalo enfriar durante 8–10 minutos, hasta que puedas manipularlo.

   
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   Prepara la ensalada y la salsa

   Corta el pepino en medias lunas finas, mézclalo con 1 g de sal y 15 ml de vinagre de arroz, y resérvalo. Ralla finamente el jengibre. En un cuenco pequeño, mezcla 25 ml de salsa de soja, 20 ml de vinagre de arroz, el zumo de lima, el jengibre y 8 g de azúcar; remueve hasta que el azúcar se disuelva.

   
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   Mezcla la masa de las tortitas

   Pica el edamame en trozos grandes. Ralla la zanahoria y pica finamente las cebolletas. Mezcla el arroz enfriado con el edamame, la zanahoria, las cebolletas, el huevo, la harina, 20 ml de salsa de soja y el aceite de sésamo. Divide la mezcla en 9 porciones iguales y forma tortitas de unos 1,5 cm de grosor.

   
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   Dora las tortitas

   Calienta la mitad del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las tortitas en una sola capa, en dos tandas si el tamaño de la sartén lo requiere, durante unos 4 minutos por cada lado. Cuando la parte inferior esté firme y dorada, dales la vuelta con cuidado. Usa el aceite restante para la segunda tanda. Las tortitas deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro.

   
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   Termina y sirve

   Remueve brevemente la ensalada y escurre el exceso de líquido del cuenco. Reparte las tortitas en platos, añade la ensalada de pepino, rocíalas con la salsa de jengibre y lima y espolvoréalas con las semillas de sésamo. Sírvelas enseguida, mientras aún estén crujientes.