Tortitas crujientes de garbanzos con ensalada de pepino y salsa de sésamo

Preparación

1. 1

   Prepara la ensalada de pepino

   Corta el pepino en medias lunas finas. Mézclalo con 20 ml de vinagre de arroz, el azúcar y 1 g de sal. Déjalo reposar mientras preparas las tortitas.

   
2. 2

   Mezcla la masa y las verduras

   Bate la harina de garbanzos con el agua y 3 g de sal hasta obtener una masa lisa; déjala reposar 10 minutos. Pica la col muy fina, ralla la zanahoria con un rallador grueso, corta la cebolleta en rodajas y pica el ajo. Incorpora las verduras a la masa.

   
3. 3

   Prepara la salsa

   Mezcla en un cuenco pequeño la salsa de soja, los 15 ml restantes de vinagre de arroz, el aceite de sésamo, los copos de chile y las semillas de sésamo. Reserva.

   
4. 4

   Fríe las tortitas

   Calienta un tercio del aceite en una sartén de unos 24 cm de diámetro a fuego medio. Añade un tercio de la masa con verduras y extiéndela para formar una tortita de aproximadamente 1 cm de grosor. Fríela 4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y los bordes empiecen a despegarse; después, dale la vuelta con cuidado y fríela otros 3–4 minutos. Prepara las otras dos tortitas de la misma manera, usando 10 ml de aceite para cada una.

   
5. 5

   Sirve caliente

   Reparte las tortitas calientes entre tres platos. Sírvelas con la ensalada de pepino y la salsa de sésamo. Las tortitas deben quedar crujientes por fuera y tiernas y bien hechas por dentro.