Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la ensalada de pepino
Corta el pepino en medias lunas finas. Mézclalo con 20 ml de vinagre de arroz, el azúcar y 1 g de sal. Déjalo reposar mientras preparas las tortitas.
Mezcla la masa y las verduras
Bate la harina de garbanzos con el agua y 3 g de sal hasta obtener una masa lisa; déjala reposar 10 minutos. Pica la col muy fina, ralla la zanahoria con un rallador grueso, corta la cebolleta en rodajas y pica el ajo. Incorpora las verduras a la masa.
Prepara la salsa
Mezcla en un cuenco pequeño la salsa de soja, los 15 ml restantes de vinagre de arroz, el aceite de sésamo, los copos de chile y las semillas de sésamo. Reserva.
Fríe las tortitas
Calienta un tercio del aceite en una sartén de unos 24 cm de diámetro a fuego medio. Añade un tercio de la masa con verduras y extiéndela para formar una tortita de aproximadamente 1 cm de grosor. Fríela 4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y los bordes empiecen a despegarse; después, dale la vuelta con cuidado y fríela otros 3–4 minutos. Prepara las otras dos tortitas de la misma manera, usando 10 ml de aceite para cada una.
Sirve caliente
Reparte las tortitas calientes entre tres platos. Sírvelas con la ensalada de pepino y la salsa de sésamo. Las tortitas deben quedar crujientes por fuera y tiernas y bien hechas por dentro.
