Tortitas crujientes de patata con trucha ahumada y pepino al eneldo

Preparación

1. 1

   Encurte el pepino

   Corte el pepino en rodajas finas. Mézclelo con el vinagre de vino, el agua, el azúcar, 1 g de sal y la mitad del eneldo picado. Déjelo reposar mientras prepara el resto del plato.

   
2. 2

   Prepare la crema de rábano picante

   Mezcle en un bol la nata agria, el rábano picante rallado y el zumo de limón. Añada 1 g de sal y mezcle el resto del eneldo picado. Reserve en el refrigerador.

   
3. 3

   Prepare la mezcla de patata

   Pele las patatas y rá l lelas gruesas. Exprima bien el líquido con un paño limpio. Mézclelas con el almidón de maíz, 5 g de sal y la pimienta negra. Forme 8 tortitas finas, de aproximadamente 1 cm de grosor.

   
4. 4

   Dore las tortitas hasta que queden crujientes

   Caliente parte del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría las tortitas por tandas, sin que se superpongan, durante unos 4 minutos por cada lado. Estarán listas cuando tengan un color dorado oscuro y estén firmes al presionarlas; añada más aceite entre tandas si es necesario. Manténgalas en una bandeja dentro del horno precalentado a 100 °C.

   
5. 5

   Sirva con la trucha

   Separe la trucha ahumada en trozos grandes. Reparta las tortitas calientes en los platos y añada la trucha, el pepino escurrido y la crema de rábano picante. Sirva enseguida, mientras las tortitas siguen crujientes.