Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Encurte el pepino
Corte el pepino en rodajas finas. Mézclelo con el vinagre de vino, el agua, el azúcar, 1 g de sal y la mitad del eneldo picado. Déjelo reposar mientras prepara el resto del plato.
Prepare la crema de rábano picante
Mezcle en un bol la nata agria, el rábano picante rallado y el zumo de limón. Añada 1 g de sal y mezcle el resto del eneldo picado. Reserve en el refrigerador.
Prepare la mezcla de patata
Pele las patatas y rá l lelas gruesas. Exprima bien el líquido con un paño limpio. Mézclelas con el almidón de maíz, 5 g de sal y la pimienta negra. Forme 8 tortitas finas, de aproximadamente 1 cm de grosor.
Dore las tortitas hasta que queden crujientes
Caliente parte del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría las tortitas por tandas, sin que se superpongan, durante unos 4 minutos por cada lado. Estarán listas cuando tengan un color dorado oscuro y estén firmes al presionarlas; añada más aceite entre tandas si es necesario. Manténgalas en una bandeja dentro del horno precalentado a 100 °C.
Sirva con la trucha
Separe la trucha ahumada en trozos grandes. Reparta las tortitas calientes en los platos y añada la trucha, el pepino escurrido y la crema de rábano picante. Sirva enseguida, mientras las tortitas siguen crujientes.
