Tortitas de garbanzos con calabaza asada y dip de skyr al limón

Preparación

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   Empieza a asar la calabaza

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza en dados de aproximadamente 2 cm, mézclalos con 10 g de aceite de oliva y 1 g de sal. Distribúyelos en una sola capa sobre una bandeja y ásalos durante 10 minutos.

   
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   Prepara la mezcla para las tortitas

   Aplasta los garbanzos groseramente con un tenedor, dejando algunos trozos enteros. Pica las espinacas muy finas y ralla la cebolla. Mezcla todo en un bol con los copos de avena, el huevo, el comino, el pimentón ahumado, 1 g de sal y la pimienta negra. Deja reposar 5 minutos para que los copos absorban la humedad.

   
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   Hornea las tortitas

   Divide la mezcla en 6 tortitas pequeñas. Saca la bandeja con la calabaza, coloca las tortitas en el espacio libre y úntalas con los 5 g restantes de aceite de oliva. Hornea otros 18 a 20 minutos a 220 °C; dales la vuelta con cuidado después de 10 minutos. Deben quedar firmes y doradas por ambos lados, y la calabaza tierna y con los bordes tostados.

   
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   Prepara un dip fresco

   Mezcla el skyr con el zumo de limón, el eneldo picado muy fino, el ajo prensado y los 0,5 g de sal restantes. Pruébalo: el dip debe tener un toque ácido y fresco y estar ligeramente salado.

   
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   Sirve

   Reparte en cada plato la mitad de la calabaza asada y tres tortitas de garbanzos. Acompaña con la mitad del dip. Las tortitas tienen la mejor textura recién hechas, aún calientes y con la superficie tostada.