Tortitas de harina de garbanzos con puerro, champiñones y feta

Preparación

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   Prepara la masa

   En un bol, mezcla con unas varillas la harina de garbanzos, el agua, 5 ml de aceite de oliva, el comino molido y la sal. Deja reposar 5 minutos para que la harina absorba el agua. Corta el puerro en rodajas finas y los champiñones en láminas.

   
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   Saltea las verduras

   Calienta 5 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro y saltéalo durante 3 minutos, hasta que se ablande. Incorpora los champiñones y cocina 5 minutos más; remueve de vez en cuando para que se evapore el líquido y los bordes se doren ligeramente.

   
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   Cocina las tortitas

   Engrasa con la mitad de los 10 ml de aceite restantes una sartén antiadherente de unos 24 cm de diámetro y caliéntala a fuego medio. Vierte la mitad de la masa y mueve la sartén en círculos para extenderla y formar una tortita de unos 20 cm de diámetro. Cocina unos 3 minutos, hasta que los bordes cuajen y la parte inferior esté dorada; después, dale la vuelta y cocina 2 minutos más. Repite el proceso con el aceite y la masa restantes.

   
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   Termina y sirve

   Reparte las tortitas en platos y coloca encima el puerro y los champiñones calientes. Desmenuza la feta con los dedos y repártela entre las dos porciones; rocía con el zumo de limón y espolvorea con el perejil picado. Sirve enseguida, mientras los bordes de las tortitas aún estén crujientes.