Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la masa
En un bol, mezcla con unas varillas la harina de garbanzos, el agua, 5 ml de aceite de oliva, el comino molido y la sal. Deja reposar 5 minutos para que la harina absorba el agua. Corta el puerro en rodajas finas y los champiñones en láminas.
Saltea las verduras
Calienta 5 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro y saltéalo durante 3 minutos, hasta que se ablande. Incorpora los champiñones y cocina 5 minutos más; remueve de vez en cuando para que se evapore el líquido y los bordes se doren ligeramente.
Cocina las tortitas
Engrasa con la mitad de los 10 ml de aceite restantes una sartén antiadherente de unos 24 cm de diámetro y caliéntala a fuego medio. Vierte la mitad de la masa y mueve la sartén en círculos para extenderla y formar una tortita de unos 20 cm de diámetro. Cocina unos 3 minutos, hasta que los bordes cuajen y la parte inferior esté dorada; después, dale la vuelta y cocina 2 minutos más. Repite el proceso con el aceite y la masa restantes.
Termina y sirve
Reparte las tortitas en platos y coloca encima el puerro y los champiñones calientes. Desmenuza la feta con los dedos y repártela entre las dos porciones; rocía con el zumo de limón y espolvorea con el perejil picado. Sirve enseguida, mientras los bordes de las tortitas aún estén crujientes.
