Tortitas de lentejas con remolacha asada, patatas y yogur al eneldo

Preparación

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   Prepara las verduras para asarlas

   Precalienta el horno a 210 °C. Corta las patatas en trozos de aproximadamente 2 cm y la remolacha en trozos algo más pequeños. Distribúyelos en una bandeja de horno y mézclalos con 25 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Ásalos durante 35–40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Estarán listos cuando estén tiernos y dorados por los bordes.

   
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   Cuece y escurre las lentejas

   Enjuaga las lentejas, ponlas en una olla y añade 750 ml de agua. Llévalas a ebullición y cuécelas a fuego lento durante 10–12 minutos, hasta que se ablanden pero mantengan su forma. Escúrrelas bien y déjalas reposar 5 minutos para que se evapore el exceso de vapor.

   
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   Forma las tortitas

   Pon las lentejas en un bol y aplasta con un tenedor aproximadamente dos tercios de ellas. Incorpora el huevo, el pan rallado, el comino molido, los 3 g de sal restantes y los 0,5 g de pimienta negra restantes. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos y, después, forma 8 tortitas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

   
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   Dora las tortitas

   Calienta los 20 ml de aceite de oliva restantes en una sartén grande a fuego medio. Dora las tortitas por tandas durante aproximadamente 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén firmes y doradas. Pásalas a un plato; si las preparas en dos tandas, deja que el aceite vuelva a calentarse entre una y otra.

   
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   Prepara el yogur y sirve

   Mezcla el yogur con el zumo de limón, el eneldo picado, 1 g de sal y el ajo rallado muy fino. Reparte las patatas y la remolacha asadas en los platos, añade las tortitas de lentejas y el dip de yogur. Sírvelo caliente para que las tortitas conserven su superficie crujiente.