Tortitas de queso cottage con guisantes, patatas asadas y pepino al eneldo

Preparación

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   Empieza a asar las patatas

   Precalienta el horno a 220 °C. Lava las patatas y córtalas en trozos de unos 2 cm. Mézclalas con el aceite de oliva y 0,7 g de sal, distribúyelas en una sola capa sobre una bandeja y hornéalas durante 10 minutos.

   
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   Prepara la mezcla para las tortitas

   Ralla el calabacín con un rallador grueso y exprime bien el líquido con las manos. Mezcla en un bol el queso cottage, los huevos, los copos de avena, los guisantes, el calabacín, 10 g de eneldo picado fino, 0,5 g de sal y la pimienta negra.

   
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   Forma las tortitas

   Cubre una bandeja con papel de horno. Divide la mezcla en 8 porciones iguales y forma tortitas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Colócalas en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellas.

   
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   Termina de asar las patatas y las tortitas

   Tras los primeros 10 minutos de horneado, introduce también en el horno la bandeja con las tortitas. Hornea durante otros 25 minutos a 220 °C. Dales la vuelta con cuidado después de 13 minutos; estarán listas cuando la superficie esté firme y dorada por ambos lados. Las patatas deben tener los bordes dorados y el centro tierno.

   
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   Prepara el pepino al eneldo y sirve

   Mezcla el skyr con el zumo de limón y los 5 g restantes de eneldo picado; añade los 0,2 g de sal restantes. Corta el pepino en medias lunas finas y mézclalo con la salsa. Sirve las tortitas calientes con las patatas y el pepino.