Tostadas de centeno con remolacha templada, manzana y queso de cabra

Preparación

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   Asar la remolacha

   Precalienta el horno a 210 °C. Pela la remolacha y córtala en dados de aproximadamente 1,5 cm. Mézclala con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra, distribúyela en una bandeja y ásala durante 25–30 minutos. A mitad de la cocción, da la vuelta a los dados; estarán listos cuando estén tiernos y ligeramente dorados por los bordes.

   
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   Preparar la mezcla ácida de manzana

   Corta la manzana en dados pequeños. En un bol, mezcla el vinagre de manzana con la mostaza de Dijon, añade la remolacha asada aún caliente y la manzana, y remueve suavemente. La remolacha debe conservar su forma de dados, sin aplastarse.

   
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   Tostar el pan y las semillas

   Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, agitando la sartén de vez en cuando; retíralas cuando empiecen a desprender aroma y a crepitar ligeramente. En la misma sartén, tuesta las rebanadas de pan de centeno por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.

   
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   Terminar las tostadas

   Unta una cuarta parte del queso de cabra sobre cada rebanada de pan caliente. Reparte por encima la mezcla de remolacha, añade la rúcula y espolvorea con las semillas de calabaza tostadas. Sirve enseguida, mientras el pan aún está crujiente y la remolacha templada.