¿Trigo sarraceno? No: cebada en grano con calabaza asada y champiñones salteados

Preparación

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   Cuece la cebada

   Enjuaga la cebada en un colador. Ponla en una olla, añade 850 ml de caldo y lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego lento durante 30–35 minutos, hasta que esté tierna, pero conserve su forma. Si el líquido se consume antes, añade un poco de agua caliente.

   
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   Asa la calabaza

   Precalienta el horno a 220 °C. Parte la calabaza por la mitad, retira las semillas y corta la pulpa en dados de unos 2 cm. Mézclala con 15 ml de aceite de oliva, el pimentón ahumado y 2 g de sal. Distribúyela en una sola capa sobre una bandeja y ásala durante 22–25 minutos, hasta que los bordes se doren y la pulpa esté tierna.

   
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   Saltea los champiñones

   Corta los champiñones en láminas y pica la cebolla fina. Calienta los 20 ml de aceite restantes en una sartén grande. Saltea los champiñones en una sola capa durante 6–8 minutos; durante los primeros minutos, remuévelos poco para que suelten la humedad y después se doren. Añade la cebolla y cocina durante 4 minutos.

   
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   Combina los ingredientes

   Pica el ajo fino, añádelo a la sartén y remueve durante 30 segundos. Incorpora los 3 g de sal restantes y la pimienta negra. Añade a la sartén la cebada cocida con el líquido que quede y la calabaza asada. Mezcla con cuidado y calienta durante 2 minutos.

   
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   Termina y sirve

   Ralla finamente la piel del limón y exprime 20 ml de zumo. Pica el perejil. Retira la cebada del fuego e incorpora la ralladura, el zumo y el perejil. Tuesta las pipas de calabaza en seco en una sartén pequeña durante 2–3 minutos, hasta que desprendan su aroma, y espárcelas sobre las raciones.