Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Cuece la cebada

   Enjuaga la cebada en un colador. Ponla en una olla, añade 850 ml de caldo y lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego lento durante 30–35 minutos, hasta que esté tierna, pero conserve su forma. Si el líquido se consume antes, añade un poco de agua caliente.

   

2. Asa la calabaza

   Precalienta el horno a 220 °C. Parte la calabaza por la mitad, retira las semillas y corta la pulpa en dados de unos 2 cm. Mézclala con 15 ml de aceite de oliva, el pimentón ahumado y 2 g de sal. Distribúyela en una sola capa sobre una bandeja y ásala durante 22–25 minutos, hasta que los bordes se doren y la pulpa esté tierna.

   

3. Saltea los champiñones

   Corta los champiñones en láminas y pica la cebolla fina. Calienta los 20 ml de aceite restantes en una sartén grande. Saltea los champiñones en una sola capa durante 6–8 minutos; durante los primeros minutos, remuévelos poco para que suelten la humedad y después se doren. Añade la cebolla y cocina durante 4 minutos.

   

4. Combina los ingredientes

   Pica el ajo fino, añádelo a la sartén y remueve durante 30 segundos. Incorpora los 3 g de sal restantes y la pimienta negra. Añade a la sartén la cebada cocida con el líquido que quede y la calabaza asada. Mezcla con cuidado y calienta durante 2 minutos.

   

5. Termina y sirve

   Ralla finamente la piel del limón y exprime 20 ml de zumo. Pica el perejil. Retira la cebada del fuego e incorpora la ralladura, el zumo y el perejil. Tuesta las pipas de calabaza en seco en una sartén pequeña durante 2–3 minutos, hasta que desprendan su aroma, y espárcelas sobre las raciones.