Trucha a la mantequilla con salsa de alcaparras y limón, espárragos y cuscús

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Si es necesario, corta los espárragos en trozos de la misma longitud. Seca los filetes con papel de cocina. Pon el cuscús en un bol y mide el agua; pica el eneldo.

   
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   Deja que el cuscús se hidrate

   Vierte 150 ml de agua hirviendo sobre el cuscús, añade 0,5 g de sal, mezcla y tapa durante 5 minutos. Después, suéltalo con un tenedor para que quede ligero y separado.

   
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   Dora los espárragos

   Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Saltea los espárragos durante 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando; deben dorarse por algunas partes, pero quedar firmes al morderlos. Añade 0,5 g de sal y resérvalos en un plato.

   
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   Dora la trucha

   Limpia la sartén si tiene demasiados restos y caliéntala a fuego medio-alto. Añade a la trucha el 1 g de sal restante y la pimienta. Colócala con la piel hacia abajo y cocínala durante 4 minutos sin moverla, para que la piel quede crujiente. Dale la vuelta y cocínala de 2 a 3 minutos más, hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor.

   
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   Termina la salsa y sirve

   Pasa la trucha a un plato y baja el fuego. Pon la mantequilla y las alcaparras en la sartén; cuando la mantequilla se derrita y empiece a espumar ligeramente, incorpora el zumo y la ralladura de limón y el eneldo. Raspa los trocitos dorados del fondo y retira la salsa del fuego después de unos 30 segundos. Reparte el cuscús en los platos, añade los espárragos y la trucha, y vierte la salsa por encima.