Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Si es necesario, corta los espárragos en trozos de la misma longitud. Seca los filetes con papel de cocina. Pon el cuscús en un bol y mide el agua; pica el eneldo.
Deja que el cuscús se hidrate
Vierte 150 ml de agua hirviendo sobre el cuscús, añade 0,5 g de sal, mezcla y tapa durante 5 minutos. Después, suéltalo con un tenedor para que quede ligero y separado.
Dora los espárragos
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Saltea los espárragos durante 5 a 6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando; deben dorarse por algunas partes, pero quedar firmes al morderlos. Añade 0,5 g de sal y resérvalos en un plato.
Dora la trucha
Limpia la sartén si tiene demasiados restos y caliéntala a fuego medio-alto. Añade a la trucha el 1 g de sal restante y la pimienta. Colócala con la piel hacia abajo y cocínala durante 4 minutos sin moverla, para que la piel quede crujiente. Dale la vuelta y cocínala de 2 a 3 minutos más, hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor.
Termina la salsa y sirve
Pasa la trucha a un plato y baja el fuego. Pon la mantequilla y las alcaparras en la sartén; cuando la mantequilla se derrita y empiece a espumar ligeramente, incorpora el zumo y la ralladura de limón y el eneldo. Raspa los trocitos dorados del fondo y retira la salsa del fuego después de unos 30 segundos. Reparte el cuscús en los platos, añade los espárragos y la trucha, y vierte la salsa por encima.
