Trucha a la sartén con lentejas templadas y zanahoria asada

Preparación

1. 1

   Cuece las lentejas

   Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con 700 ml de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrrelas.

   
2. 2

   Asa la zanahoria

   Precalienta el horno a 220 °C. Pela la zanahoria y córtala en bastones de unos 1,5 cm de grosor. Mézclala con 15 ml de aceite de oliva, el comino, 1 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Añade el diente de ajo sin pelar y ásalo todo en una bandeja durante 20–25 minutos, hasta que la zanahoria se dore por los bordes y quede tierna por dentro.

   
3. 3

   Prepara el aliño de eneldo

   Pica finamente el eneldo. Ralla un poco de piel de limón y exprime 20 ml de zumo. Saca el ajo asado de su piel y machácalo. Mézclalo con el eneldo, el zumo y la ralladura de limón, la mostaza, el vinagre de manzana, 5 ml de aceite de oliva y la sal y la pimienta restantes.

   
4. 4

   Dora la trucha

   Seca los filetes con papel de cocina y sazónalos con los 2 g de sal restantes. Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca la trucha con la piel hacia abajo y presiónala con una espátula durante los primeros 20 segundos para que la piel se dore de manera uniforme. Cocina durante 4–5 minutos, luego dale la vuelta y termina de cocinarla durante 1–2 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente en lascas.

   
5. 5

   Termina las lentejas templadas

   Corta la cebolla en rodajas finas. En un bol, mezcla las lentejas escurridas con la zanahoria asada, la cebolla y el aliño. Prueba: el aliño debe aportar un toque refrescante al plato; si hace falta, añade los 5 ml restantes de zumo de limón. Reparte en los platos y coloca encima la trucha con la piel hacia arriba.