Trucha con costra de avena y mostaza, patatas y col con pera

Preparación

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   Cuece las patatas

   Pela las patatas, córtalas en trozos de unos 3 cm y ponlas en una olla con agua fría. Añade la mitad de la sal, lleva a ebullición y cuece durante 15–18 minutos, hasta que se puedan atravesar fácilmente con la punta de un cuchillo. Escúrrelas.

   
2. 2

   Prepara la costra de avena

   Precalienta el horno a 210 °C. Seca los filetes con papel de cocina. Bate el huevo con 12 g de mostaza y una pizca de sal. Pon los copos de avena en un plato. Unta la carne de cada filete con la mezcla de huevo y presiónala contra los copos para que se adhieran. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear, úntalo con 4 ml de aceite y coloca los filetes encima con la piel hacia abajo. Sazónalos con el resto de la sal y la pimienta.

   
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   Hornea la trucha

   Hornea los filetes a 210 °C durante 12–14 minutos. La costra debe quedar dorada por encima y la carne debe separarse fácilmente en lascas al presionarla suavemente con un tenedor. Si el filete es más grueso, añade 1–2 minutos.

   
4. 4

   Prepara la ensalada de col

   Corta la col en tiras finas. Descorazona la pera y córtala en láminas finas. Mezcla los 6 g de mostaza restantes, el vinagre de manzana, la miel, los 8 ml de aceite restantes, el eneldo picado y el resto de la sal. Mezcla el aliño con la col y la pera y deja reposar 5 minutos para que la col se ablande ligeramente, pero siga crujiente.

   
5. 5

   Sirve

   Reparte las patatas, la ensalada de col y un filete en cada plato. Sirve de inmediato, mientras la costra de avena siga crujiente.