Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece las patatas
Pela las patatas, córtalas en trozos de unos 3 cm y ponlas en una olla con agua fría. Añade la mitad de la sal, lleva a ebullición y cuece durante 15–18 minutos, hasta que se puedan atravesar fácilmente con la punta de un cuchillo. Escúrrelas.
Prepara la costra de avena
Precalienta el horno a 210 °C. Seca los filetes con papel de cocina. Bate el huevo con 12 g de mostaza y una pizca de sal. Pon los copos de avena en un plato. Unta la carne de cada filete con la mezcla de huevo y presiónala contra los copos para que se adhieran. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear, úntalo con 4 ml de aceite y coloca los filetes encima con la piel hacia abajo. Sazónalos con el resto de la sal y la pimienta.
Hornea la trucha
Hornea los filetes a 210 °C durante 12–14 minutos. La costra debe quedar dorada por encima y la carne debe separarse fácilmente en lascas al presionarla suavemente con un tenedor. Si el filete es más grueso, añade 1–2 minutos.
Prepara la ensalada de col
Corta la col en tiras finas. Descorazona la pera y córtala en láminas finas. Mezcla los 6 g de mostaza restantes, el vinagre de manzana, la miel, los 8 ml de aceite restantes, el eneldo picado y el resto de la sal. Mezcla el aliño con la col y la pera y deja reposar 5 minutos para que la col se ablande ligeramente, pero siga crujiente.
Sirve
Reparte las patatas, la ensalada de col y un filete en cada plato. Sirve de inmediato, mientras la costra de avena siga crujiente.
