Trucha con salsa de limón y alcaparras, polenta cremosa y calabacín a la plancha

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta el calabacín en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pica el perejil, prensa el ajo y ralla finamente la piel del limón; después, exprímelo. Pica las alcaparras en trozos grandes. Seca los filetes con papel de cocina.

   
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   Dora el calabacín

   Calienta 20 ml de aceite de oliva en una sartén grande. Dora el calabacín en una sola capa; si no cabe, cocínalo en dos tandas. Hazlo durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que esté tierno y presente zonas bien doradas. Espolvorea con 2 g de sal y 0,3 g de pimienta negra; después, resérvalo.

   
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   Cuece la polenta cremosa

   Lleva a ebullición 700 ml de agua y 300 ml de leche en una olla. Añade 3 g de sal y vierte la polenta poco a poco, sin dejar de remover. Baja el fuego y cuécela, removiendo con frecuencia, durante el tiempo indicado en el envase —normalmente de 5 a 8 minutos—, hasta que espese y pierda el sabor a grano crudo. Incorpora la mantequilla y el parmesano, tapa la olla y retírala del fuego.

   
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   Hornea la trucha

   Coloca los filetes con la piel hacia abajo en una bandeja forrada con papel de horno. Úntalos con 10 ml de aceite de oliva, sazónalos con los 2 g de sal restantes y añade los 0,7 g de pimienta restantes. Hornéalos a 200 °C durante unos 10 a 13 minutos, según el grosor; la carne debe quedar opaca y separarse fácilmente en lascas.

   
5. 5

   Termina la salsa y sirve

   Mezcla las alcaparras, el perejil picado, el ajo, la ralladura de limón, el zumo de limón y los 15 ml de aceite de oliva restantes. Remueve brevemente la polenta; si se ha espesado demasiado, aligérala con 1 o 2 cucharadas de agua caliente. Reparte la polenta y el calabacín en los platos, añade la trucha y coloca por encima la salsa de limón y alcaparras con una cuchara.