Trucha en papillote con hinojo, naranja y quinoa con hierbas

Preparación

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   Cuece la quinoa

   Enjuaga la quinoa en un colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara. Ponla en una olla con 450 ml de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y déjala reposar tapada otros 5 minutos.

   
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   Tuesta las pipas

   Pon las pipas de calabaza en una sartén seca y tuéstalas a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Cuando empiecen a desprender aroma y se doren ligeramente por algunas partes, pásalas a un plato para que no sigan tostándose.

   
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   Ablanda el hinojo y la chalota

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta el hinojo en láminas finas y pica la chalota muy fina. Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén; añade el hinojo, la chalota, 1 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Sofríe de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el hinojo se ablande, pero sin que se deshaga. Ralla la parte coloreada de la piel de la naranja; después, pélala también retirando la parte blanca y corta la pulpa en trozos, eliminando las membranas.

   
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   Envuelve y hornea la trucha

   Prepara 4 trozos de papel de horno. Reparte el hinojo con la chalota entre ellos y coloca un filete encima, con la piel hacia abajo. Sala los filetes con el 1 g de sal restante y condiméntalos con el resto de la pimienta. Reparte los trozos de naranja y la ralladura por encima, rocía con los 15 ml de aceite de oliva restantes y cierra bien los paquetes. Hornea sobre una bandeja durante 12 a 15 minutos a 200 °C; el pescado estará listo cuando se vea opaco y se separe fácilmente en lascas.

   
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   Termina la quinoa y sirve

   Pica el eneldo. Suelta la quinoa cocida con un tenedor y mézclala con el zumo de limón, el eneldo y las pipas de calabaza tostadas. Abre los paquetes con cuidado para no quemarte con el vapor y sirve la trucha con el hinojo, el jugo de naranja del paquete y la quinoa.