Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece la quinoa
Enjuaga la quinoa en un colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara. Ponla en una olla con 450 ml de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y déjala reposar tapada otros 5 minutos.
Tuesta las pipas
Pon las pipas de calabaza en una sartén seca y tuéstalas a fuego medio durante 2 o 3 minutos. Cuando empiecen a desprender aroma y se doren ligeramente por algunas partes, pásalas a un plato para que no sigan tostándose.
Ablanda el hinojo y la chalota
Precalienta el horno a 200 °C. Corta el hinojo en láminas finas y pica la chalota muy fina. Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén; añade el hinojo, la chalota, 1 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Sofríe de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el hinojo se ablande, pero sin que se deshaga. Ralla la parte coloreada de la piel de la naranja; después, pélala también retirando la parte blanca y corta la pulpa en trozos, eliminando las membranas.
Envuelve y hornea la trucha
Prepara 4 trozos de papel de horno. Reparte el hinojo con la chalota entre ellos y coloca un filete encima, con la piel hacia abajo. Sala los filetes con el 1 g de sal restante y condiméntalos con el resto de la pimienta. Reparte los trozos de naranja y la ralladura por encima, rocía con los 15 ml de aceite de oliva restantes y cierra bien los paquetes. Hornea sobre una bandeja durante 12 a 15 minutos a 200 °C; el pescado estará listo cuando se vea opaco y se separe fácilmente en lascas.
Termina la quinoa y sirve
Pica el eneldo. Suelta la quinoa cocida con un tenedor y mézclala con el zumo de limón, el eneldo y las pipas de calabaza tostadas. Abre los paquetes con cuidado para no quemarte con el vapor y sirve la trucha con el hinojo, el jugo de naranja del paquete y la quinoa.