Zanahorias glaseadas con naranja y miso y sésamo

Preparación

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   Prepara las zanahorias y la cebolleta

   Pela las zanahorias y córtalas en rodajas diagonales de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Pica finamente la cebolleta. En un cuenco pequeño, mezcla el zumo de naranja, la pasta de miso, el vinagre de arroz y la miel hasta obtener una mezcla homogénea.

   
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   Tuesta el sésamo

   Echa las semillas de sésamo en una sartén seca y tuéstalas a fuego medio durante 1 o 2 minutos. Agita la sartén de vez en cuando; cuando las semillas desprendan aroma y se doren ligeramente, pásalas a un plato.

   
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   Dora y cuece las zanahorias tapadas

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las zanahorias y la sal, y cocínalas durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren por algunas zonas. Vierte el agua, tapa la sartén y cocina durante 6 a 8 minutos; las zanahorias deben estar casi tiernas, pero conservar su forma.

   
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   Termina el glaseado

   Retira la tapa y deja que se evapore el agua restante. Baja el fuego a medio, vierte la mezcla de miso preparada y remueve durante 2 o 3 minutos, hasta que el glaseado se reduzca y cubra las zanahorias. Prueba y ajusta: el miso aporta salinidad, mientras que la naranja y el vinagre equilibran el sabor con su acidez.

   
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   Sirve

   Retira la sartén del fuego. Reparte las zanahorias en platos calientes y espolvoréalas con el sésamo tostado y la cebolleta. Sírvelas enseguida, mientras el glaseado aún está brillante y las zanahorias calientes.