Asparagi croccanti in pastella di ceci con salsa tahina al limone

Preparazione

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   Preparate la salsa

   Mescolate la tahina con il succo di limone e l'acqua fredda fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Incorporate l'aglio grattugiato finemente, l'aneto tritato, 1 g di sale e il pepe nero. Tenete da parte.

   
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   Pulite gli asparagi

   Sciacquate gli asparagi e asciugateli accuratamente. Spezzate o tagliate le estremità dure; pelate i gambi più spessi nella parte inferiore, per circa un terzo. Se i gambi sono molto lunghi, tagliateli a metà.

   
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   Preparate la pastella

   In una ciotola mescolate la farina di ceci, il lievito in polvere, la paprika e 2 g di sale. Versate l'acqua frizzante fredda e mescolate brevemente con una frusta, solo finché non rimangono parti asciutte. La pastella deve essere liscia e abbastanza densa da formare uno strato sottile sugli asparagi.

   
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   Friggete gli asparagi

   Scaldate l'olio a 175 °C in una pentola stretta. Immergete gli asparagi nella pastella, lasciate sgocciolare brevemente quella in eccesso e friggeteli in piccole quantità per 2-3 minuti, finché la copertura sarà dorata e croccante. Trasferite gli asparagi pronti su una griglia o su carta assorbente.

   
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   Servite caldi

   Servite gli asparagi subito dopo averli fritti, mentre la copertura è ancora croccante. Accompagnate con la salsa tahina in una ciotolina a parte, così la pastella non si ammorbidisce nell'attesa.