Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la salsa
Mescolate la tahina con il succo di limone e l'acqua fredda fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Incorporate l'aglio grattugiato finemente, l'aneto tritato, 1 g di sale e il pepe nero. Tenete da parte.
Pulite gli asparagi
Sciacquate gli asparagi e asciugateli accuratamente. Spezzate o tagliate le estremità dure; pelate i gambi più spessi nella parte inferiore, per circa un terzo. Se i gambi sono molto lunghi, tagliateli a metà.
Preparate la pastella
In una ciotola mescolate la farina di ceci, il lievito in polvere, la paprika e 2 g di sale. Versate l'acqua frizzante fredda e mescolate brevemente con una frusta, solo finché non rimangono parti asciutte. La pastella deve essere liscia e abbastanza densa da formare uno strato sottile sugli asparagi.
Friggete gli asparagi
Scaldate l'olio a 175 °C in una pentola stretta. Immergete gli asparagi nella pastella, lasciate sgocciolare brevemente quella in eccesso e friggeteli in piccole quantità per 2-3 minuti, finché la copertura sarà dorata e croccante. Trasferite gli asparagi pronti su una griglia o su carta assorbente.
Servite caldi
Servite gli asparagi subito dopo averli fritti, mentre la copertura è ancora croccante. Accompagnate con la salsa tahina in una ciotolina a parte, così la pastella non si ammorbidisce nell'attesa.
