Barbabietola al forno con tahina al limone e ceci croccanti

Preparazione

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   Preparate la barbabietola

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Sbucciate la barbabietola e tagliatela a cubetti di circa 2 cm. Mescolatela con 15 ml di olio d'oliva, il cumino romano e 3 g di sale.

   
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   Cuocete la barbabietola

   Disponete la barbabietola su una teglia in un unico strato e cuocetela per 35–40 minuti. Giratela dopo 20 minuti; è pronta quando la punta di un coltello entra facilmente in un cubetto e i bordi sono leggermente dorati.

   
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   Tostate i ceci

   Dopo averli sciacquati, asciugate accuratamente i ceci con un canovaccio pulito. Mescolateli con 10 ml di olio, la paprika affumicata e 1,5 g di sale. Dopo 10 minuti di cottura della barbabietola, mettete in forno una seconda teglia con i ceci e cuoceteli per 25–30 minuti, finché la superficie sarà asciutta e croccante.

   
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   Mescolate la tahina

   Mescolate la tahina con il succo di limone, l'aglio schiacciato e i restanti 0,5 g di sale. Incorporate l'acqua fredda un cucchiaio alla volta, finché non otterrete una salsa liscia e facile da spalmare.

   
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   Impiattate il contorno

   Spalmate la tahina su un piatto o in una ciotola poco profonda. Aggiungete la barbabietola calda, cospargete con i ceci croccanti e completate con il prezzemolo tritato. Servite subito, così i ceci resteranno croccanti.