Barbabietola arrosto con ricotta al rafano e crostini di segale

Preparazione

1. 1

   Preparate la barbabietola

   Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate la barbabietola, tagliate le estremità e asciugatela. Spennellate ogni bulbo con 10 ml di olio d'oliva e avvolgetelo separatamente nella carta stagnola.

   
2. 2

   Cuocete la barbabietola

   Cuocete la barbabietola su una teglia per 50-60 minuti, a seconda delle dimensioni. È pronta quando la punta di un coltello entra facilmente nella parte più spessa. Lasciatela raffreddare per 10 minuti, poi sbucciatela e tagliatela a rondelle spesse circa 1 cm.

   
3. 3

   Preparate la ricotta al rafano

   Mescolate la ricotta con la panna acida, il rafano e il succo di limone. Unite 1 g di sale, il pepe nero e l'aneto tritato. Assaggiate: la crema dovrà essere piacevolmente acidula e avere un gusto deciso di rafano.

   
4. 4

   Tostate il pane e le noci

   Tagliate il pane di segale a cubetti. Scaldate in una padella i restanti 5 ml di olio d'oliva, unite il pane e 0,5 g di sale. Tostatelo per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i cubetti saranno croccanti. Trasferiteli su un piatto. Nella stessa padella asciutta, tostate le noci per 2 minuti e lasciatele raffreddare.

   
5. 5

   Impiattate l'antipasto

   Disponete le rondelle di barbabietola nei piatti e insaporitele leggermente con i restanti 1,5 g di sale. Aggiungete a ogni porzione la ricotta al rafano, i crostini di segale e le noci. Servite tiepido o a temperatura ambiente, così i crostini resteranno croccanti.