Preparazione
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Preparate la barbabietola
Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate la barbabietola, tagliate le estremità e asciugatela. Spennellate ogni bulbo con 10 ml di olio d'oliva e avvolgetelo separatamente nella carta stagnola.
Cuocete la barbabietola
Cuocete la barbabietola su una teglia per 50-60 minuti, a seconda delle dimensioni. È pronta quando la punta di un coltello entra facilmente nella parte più spessa. Lasciatela raffreddare per 10 minuti, poi sbucciatela e tagliatela a rondelle spesse circa 1 cm.
Preparate la ricotta al rafano
Mescolate la ricotta con la panna acida, il rafano e il succo di limone. Unite 1 g di sale, il pepe nero e l'aneto tritato. Assaggiate: la crema dovrà essere piacevolmente acidula e avere un gusto deciso di rafano.
Tostate il pane e le noci
Tagliate il pane di segale a cubetti. Scaldate in una padella i restanti 5 ml di olio d'oliva, unite il pane e 0,5 g di sale. Tostatelo per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i cubetti saranno croccanti. Trasferiteli su un piatto. Nella stessa padella asciutta, tostate le noci per 2 minuti e lasciatele raffreddare.
Impiattate l'antipasto
Disponete le rondelle di barbabietola nei piatti e insaporitele leggermente con i restanti 1,5 g di sale. Aggiungete a ogni porzione la ricotta al rafano, i crostini di segale e le noci. Servite tiepido o a temperatura ambiente, così i crostini resteranno croccanti.
