Barchette di cetriolo con tonno, fagioli bianchi e sedano croccante

Preparazione

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   Preparate le barchette di cetriolo

   Lavate il cetriolo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e, con un cucchiaino, eliminate la parte centrale morbida con i semi. Tritate finemente la polpa soda e lasciatela scolare in un colino. Mettete da parte le metà del cetriolo con il lato tagliato rivolto verso l'alto.

   
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   Tritate gli ingredienti croccanti

   Tagliate il sedano a dadini piccoli, tritate finemente la cipolla rossa e il prezzemolo. Sgocciolate bene il tonno e separatelo in pezzetti più piccoli con una forchetta.

   
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   Mescolate il condimento e il ripieno

   In una ciotola mescolate l'olio d'oliva, il succo di limone, la senape di Digione, il sale e il pepe nero. Aggiungete i fagioli bianchi e schiacciatene circa un terzo con una forchetta, in modo che il ripieno resti compatto. Incorporate il tonno, il sedano, la cipolla, la polpa di cetriolo ben scolata e il prezzemolo.

   
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   Farcite e servite

   Assaggiate il ripieno e distribuitelo uniformemente nelle metà di cetriolo. Servite subito, mentre il cetriolo è ancora sodo e il sedano croccante. Trasferite il ripieno con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere i fagioli interi.