Bistecca di manzo argentina con chimichurri, zucca arrosto e mais

Preparazione

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   Arrostite la zucca

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucca a spicchi spessi circa 2 cm e conditela con 5 ml di olio d’oliva, 1 g di sale e una parte del pepe nero. Disponetela in un unico strato su una teglia e cuocetela per 22–25 minuti, finché sarà morbida e dorata sui bordi.

   
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   Preparate il chimichurri

   Mescolate il prezzemolo con l’aglio, l’origano, i fiocchi di peperoncino, l’aceto di vino rosso, i restanti 10 ml di olio d’oliva e 0,5 g di sale. Lasciate riposare per almeno 10 minuti, per amalgamare i sapori; la salsa deve mantenere un gusto erbaceo e leggermente acidulo.

   
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   Rosolate il mais

   Mentre la zucca cuoce, scaldate una padella asciutta, antiaderente o in ghisa, a fuoco medio-alto. Cuocete le pannocchie per 8–10 minuti, girandole regolarmente, finché i chicchi presenteranno zone ben abbrustolite. Mettetele da parte.

   
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   Rosolate la bistecca

   Asciugate la bistecca con carta da cucina, salatela con i restanti 1,5 g di sale e conditela con il pepe nero rimasto. Rosolatela in una padella ben calda per circa 3–4 minuti per lato; se è spessa 2 cm, controllate la temperatura al centro con un termometro: deve raggiungere i 63 °C. Trasferite la carne su un piatto e lasciatela riposare per 3 minuti.

   
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   Completate e servite

   Tagliate la bistecca controfibra. Distribuite la zucca arrosto e il mais tra due piatti, aggiungete la bistecca e servite il chimichurri sopra o accanto alla carne. Assaggiate la salsa: la sua fresca acidità deve bilanciare la dolcezza della zucca e del mais abbrustolito.