Bistecca di manzo con chimichurri alle erbe, patate schiacciate e fagiolini

Preparazione

1. 1

   Lessate le patate

   Mettete le patate in una pentola, copritele con 1,5 l d'acqua, aggiungete 3 g di sale e portate a ebollizione. Cuocete per 15–18 minuti, finché si infilzano facilmente con un coltello. Scolatele.

   
2. 2

   Preparate il chimichurri

   In una ciotola mescolate il prezzemolo, l'aglio, l'aceto di vino rosso, l'origano, il peperoncino in fiocchi, 30 ml di olio d'oliva e 1 g di sale. Lasciate riposare la salsa mentre preparate il resto del piatto.

   
3. 3

   Rosolate e schiacciate le patate

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Disponete le patate su una teglia, appiattitele delicatamente una a una con il fondo di un bicchiere e irroratele con 15 ml di olio d'oliva. Conditele con 2 g di sale e cuocetele per 15–18 minuti, finché i bordi saranno dorati e croccanti.

   
4. 4

   Stufate i fagiolini

   Mentre le patate finiscono di cuocere, mettete i fagiolini in una padella con 100 ml d'acqua e 1 g di sale. Coprite e stufate per 4–5 minuti, finché saranno teneri ma ancora sodi e verdi. Togliete il coperchio e lasciate evaporare l'acqua rimasta.

   
5. 5

   Rosolate le bistecche e lasciatele riposare

   Asciugate le bistecche e conditele uniformemente su entrambi i lati con i 2 g di sale rimanenti e il pepe. Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella pesante, finché inizierà a fumare leggermente. Rosolate le bistecche per circa 3 minuti per lato; per una cottura media, il centro dovrebbe raggiungere circa 63 °C. Trasferitele su un piatto e lasciatele riposare per 3 minuti.

   
6. 6

   Completate e servite

   Tagliate le bistecche a fette controfibra. Distribuitele nei piatti insieme alle patate e ai fagiolini e guarnite con il chimichurri. Servite a tavola la salsa rimasta, così che ognuno possa aggiungerne a piacere.