Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Lessate le patate
Mettete le patate in una pentola, copritele con 1,5 l d'acqua, aggiungete 3 g di sale e portate a ebollizione. Cuocete per 15–18 minuti, finché si infilzano facilmente con un coltello. Scolatele.
Preparate il chimichurri
In una ciotola mescolate il prezzemolo, l'aglio, l'aceto di vino rosso, l'origano, il peperoncino in fiocchi, 30 ml di olio d'oliva e 1 g di sale. Lasciate riposare la salsa mentre preparate il resto del piatto.
Rosolate e schiacciate le patate
Preriscaldate il forno a 220 °C. Disponete le patate su una teglia, appiattitele delicatamente una a una con il fondo di un bicchiere e irroratele con 15 ml di olio d'oliva. Conditele con 2 g di sale e cuocetele per 15–18 minuti, finché i bordi saranno dorati e croccanti.
Stufate i fagiolini
Mentre le patate finiscono di cuocere, mettete i fagiolini in una padella con 100 ml d'acqua e 1 g di sale. Coprite e stufate per 4–5 minuti, finché saranno teneri ma ancora sodi e verdi. Togliete il coperchio e lasciate evaporare l'acqua rimasta.
Rosolate le bistecche e lasciatele riposare
Asciugate le bistecche e conditele uniformemente su entrambi i lati con i 2 g di sale rimanenti e il pepe. Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella pesante, finché inizierà a fumare leggermente. Rosolate le bistecche per circa 3 minuti per lato; per una cottura media, il centro dovrebbe raggiungere circa 63 °C. Trasferitele su un piatto e lasciatele riposare per 3 minuti.
Completate e servite
Tagliate le bistecche a fette controfibra. Distribuitele nei piatti insieme alle patate e ai fagiolini e guarnite con il chimichurri. Servite a tavola la salsa rimasta, così che ognuno possa aggiungerne a piacere.
