Bistecche di cavolfiore con ceci croccanti e tahina al limone

Preparazione

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   Preparate le verdure e i ceci

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate il cavolfiore in due fette spesse circa 2 cm; lasciate intere le cimette rimanenti. Dopo averli sciacquati, asciugate accuratamente i ceci con un canovaccio pulito, così si arrostiranno meglio in forno.

   
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   Condite e cuocete

   Mescolate il cavolfiore e i ceci con l'olio d'oliva, il cumino, il coriandolo, la paprika affumicata e 1,5 g di sale. Disponeteli in un unico strato su una teglia, appoggiando le fette di cavolfiore ben distese. Cuocete per 25-30 minuti. A metà cottura mescolate i ceci e girate le fette quando il lato inferiore sarà dorato. Il cavolfiore è pronto quando si infilza facilmente con un coltello e presenta i bordi dorati.

   
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   Preparate il couscous

   Mettete il couscous in una ciotola e versatevi sopra 180 ml di acqua bollente. Aggiungete 0,5 g di sale, coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Sgranatelo con una forchetta e incorporate metà del prezzemolo tritato.

   
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   Mescolate la salsa tahina

   Mescolate la tahina con l'aglio, 30 ml di succo di limone e 0,5 g di sale. Continuando a mescolare, aggiungete gradualmente 45 ml di acqua. All'inizio la salsa si addenserà, poi diventerà liscia e colerà lentamente. Se è troppo densa, incorporate ancora un cucchiaino d'acqua, prelevato dalla quantità indicata.

   
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   Completate e servite

   Distribuite il couscous nei piatti e disponetevi sopra le fette di cavolfiore e i ceci croccanti. Irrorate con i restanti 5 ml di succo di limone e la salsa tahina. Completate con il prezzemolo rimasto e servite subito, finché i ceci sono ancora croccanti.