Bobotie sudafricano con profumato riso giallo

Preparazione

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   Preparate il pane e il riso

   Preriscaldate il forno a 180 °C. Spezzettate il pane in una ciotola, versatevi 100 ml di latte e lasciatelo ammorbidire per 10 minuti. Sciacquate il riso sotto l’acqua fredda e lasciatelo sgocciolare. Tritate finemente la cipolla.

   
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   Rosolate la carne speziata

   Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Rosolate la cipolla per 5 minuti, finché si ammorbidisce e inizia appena a dorarsi sui bordi. Aggiungete il curry e 2 g di curcuma, mescolate per 30 secondi, quindi unite la carne di manzo. Rosolate per 7–8 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno, finché perde il colore rosato e si scurisce leggermente.

   
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   Completate il composto del bobotie

   Schiacciate con una forchetta il pane ammorbidito e incorporatelo alla carne insieme agli 80 ml di latte rimanenti. Aggiungete l’uvetta, il chutney di mango, il succo di limone, 3 g di sale e il pepe nero. Mescolate per 3 minuti, finché il composto si addensa, poi toglietelo dal fuoco. Trasferitelo in una pirofila da circa 1,5 l e livellate la superficie.

   
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   Aggiungete lo strato di uova e cuocete

   Sbattete le uova in una ciotola. Versatele uniformemente sul composto di carne e inserite le due foglie di alloro sulla superficie. Cuocete per 30–35 minuti a 180 °C, finché lo strato di uova si rassoda e i bordi si dorano leggermente. Una volta sfornato, lasciate riposare il bobotie per 5 minuti.

   
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   Cuocete il riso giallo e servite

   Mentre il bobotie cuoce, mettete in una pentola il riso, 450 ml di acqua, 25 g di uvetta, 1 g di curcuma, la stecca di cannella e 3 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 12–15 minuti, finché l’acqua viene assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti. Eliminate la cannella, sgranate il riso con una forchetta e servitelo con le porzioni di bobotie.