Bocconcini di cavolfiore in pastella di ceci con salsa tahini e limone

Preparazione

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   Preparate il cavolfiore

   Preriscaldate il forno a 220 °C, in modalità statica, con calore sopra e sotto. Rivestite una teglia con carta da forno. Dividete il cavolfiore in cimette di circa 3–4 cm, sciacquatele e asciugatele accuratamente, così che la pastella aderisca bene.

   
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   Preparate la pastella

   In una ciotola, mescolate con una frusta la farina di ceci con 110 ml di acqua, 10 ml di olio d’oliva, il cumino, la paprika affumicata e 4 g di sale. Lasciate riposare la pastella per 5 minuti: dovrà essere liscia e densa, più o meno come quella per i pancake.

   
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   Ricoprite le cimette

   Immergete le cimette nella pastella e mescolate per ricoprirle uniformemente. Disponetele sulla teglia lasciando spazio tra un pezzo e l’altro e irroratele con i restanti 5 ml di olio d’oliva.

   
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   Cuocete fino a renderle croccanti

   Cuocete per 25–30 minuti a 220 °C. Dopo 15 minuti, girate le cimette. Saranno pronte quando la pastella sarà dorata scura e croccante ai bordi e il cavolfiore si lascerà infilzare facilmente con la punta di un coltello.

   
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   Completate la salsa e servite

   Mentre il cavolfiore cuoce, mescolate in una ciotola il tahini, 15 ml di succo di limone, 35 ml di acqua, l’aglio grattugiato finemente e il restante 1 g di sale. Mescolate finché la salsa non sarà liscia, poi incorporate i restanti 20 ml di succo di limone. Servite il cavolfiore appena sfornato, ancora caldo, con la salsa. La sua crosticina è particolarmente buona appena cotta.