Preparazione
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Preparate il cavolfiore
Preriscaldate il forno a 220 °C, in modalità statica, con calore sopra e sotto. Rivestite una teglia con carta da forno. Dividete il cavolfiore in cimette di circa 3–4 cm, sciacquatele e asciugatele accuratamente, così che la pastella aderisca bene.
Preparate la pastella
In una ciotola, mescolate con una frusta la farina di ceci con 110 ml di acqua, 10 ml di olio d’oliva, il cumino, la paprika affumicata e 4 g di sale. Lasciate riposare la pastella per 5 minuti: dovrà essere liscia e densa, più o meno come quella per i pancake.
Ricoprite le cimette
Immergete le cimette nella pastella e mescolate per ricoprirle uniformemente. Disponetele sulla teglia lasciando spazio tra un pezzo e l’altro e irroratele con i restanti 5 ml di olio d’oliva.
Cuocete fino a renderle croccanti
Cuocete per 25–30 minuti a 220 °C. Dopo 15 minuti, girate le cimette. Saranno pronte quando la pastella sarà dorata scura e croccante ai bordi e il cavolfiore si lascerà infilzare facilmente con la punta di un coltello.
Completate la salsa e servite
Mentre il cavolfiore cuoce, mescolate in una ciotola il tahini, 15 ml di succo di limone, 35 ml di acqua, l’aglio grattugiato finemente e il restante 1 g di sale. Mescolate finché la salsa non sarà liscia, poi incorporate i restanti 20 ml di succo di limone. Servite il cavolfiore appena sfornato, ancora caldo, con la salsa. La sua crosticina è particolarmente buona appena cotta.
