Bowl di couscous con halloumi e zucchine grigliati

Preparazione

1. 1

   Preparate gli ingredienti

   Tagliate la zucchina a mezze rondelle, dividete a metà i pomodorini e tagliate l'halloumi a fette spesse circa 1 cm. Grattugiate un po' di scorza di limone e spremetene il succo. Tritate il prezzemolo.

   
2. 2

   Preparate il couscous

   Versate il couscous in una ciotola, mescolatelo con il cumino e aggiungete 170 ml di acqua bollente. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 5 minuti.

   
3. 3

   Cuocete le zucchine

   Scaldate metà dell'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungete la zucchina e cuocetela per 5-6 minuti a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidisce e si rosola ai bordi. Trasferitela su un piatto.

   
4. 4

   Rosolate l'halloumi e i pomodorini

   Aggiungete l'olio rimasto alla stessa padella e unite le fette di halloumi. Cuocetele per circa 2 minuti per lato. Aggiungete i pomodorini con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuoceteli per un altro minuto.

   
5. 5

   Completate e servite

   Sgranate il couscous con una forchetta, poi incorporate la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone e metà del prezzemolo tritato. Dividetelo in due ciotole e aggiungete le zucchine, l'halloumi e i pomodorini. Cospargete con il prezzemolo rimasto e servite subito.