Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tagliate la zucchina a mezze rondelle, dividete a metà i pomodorini e tagliate l'halloumi a fette spesse circa 1 cm. Grattugiate un po' di scorza di limone e spremetene il succo. Tritate il prezzemolo.
Preparate il couscous
Versate il couscous in una ciotola, mescolatelo con il cumino e aggiungete 170 ml di acqua bollente. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 5 minuti.
Cuocete le zucchine
Scaldate metà dell'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungete la zucchina e cuocetela per 5-6 minuti a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidisce e si rosola ai bordi. Trasferitela su un piatto.
Rosolate l'halloumi e i pomodorini
Aggiungete l'olio rimasto alla stessa padella e unite le fette di halloumi. Cuocetele per circa 2 minuti per lato. Aggiungete i pomodorini con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuoceteli per un altro minuto.
Completate e servite
Sgranate il couscous con una forchetta, poi incorporate la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone e metà del prezzemolo tritato. Dividetelo in due ciotole e aggiungete le zucchine, l'halloumi e i pomodorini. Cospargete con il prezzemolo rimasto e servite subito.
