Bowl di miglio con zucca arrosto e ceci

Preparazione

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   Preriscaldate il forno e preparate le verdure

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm e la cipolla a spicchi. Asciugate i ceci con un canovaccio, così si rosoleranno meglio in forno.

   
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   Cuocete zucca e ceci al forno

   Su una teglia, mescolate la zucca, i ceci e la cipolla con l'olio d'oliva, il cumino macinato, la paprika affumicata e 3 g di sale. Distribuite il tutto in un unico strato e cuocete per 25–30 minuti, mescolando a metà cottura. La zucca dovrà essere morbida e dorata sui bordi, mentre i ceci dovranno risultare leggermente croccanti.

   
3. 3

   Cuocete il miglio

   Sciacquate il miglio in un colino con acqua calda. Mettetelo in una pentola con 600 ml di acqua, aggiungete 2 g di sale e portate a ebollizione. Coprite e cuocete a fuoco basso per 15–18 minuti, finché l'acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti, poi sgranate i chicchi con una forchetta.

   
4. 4

   Preparate la salsa al limone e tahina

   In una ciotola, mescolate la tahina, il succo di limone, l'aglio grattugiato e 1 g di sale. Incorporate gradualmente 50 ml di acqua, sbattendo fino a ottenere una salsa liscia e abbastanza fluida da poter essere versata facilmente sul piatto.

   
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   Impiattate e servite

   Distribuite il miglio in quattro ciotole e disponetevi sopra la zucca, i ceci e la cipolla arrosto. Condite con la salsa alla tahina e cospargete di prezzemolo tritato. Servite caldo.