Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preriscaldate il forno e preparate le verdure
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm e la cipolla a spicchi. Asciugate i ceci con un canovaccio, così si rosoleranno meglio in forno.
Cuocete zucca e ceci al forno
Su una teglia, mescolate la zucca, i ceci e la cipolla con l'olio d'oliva, il cumino macinato, la paprika affumicata e 3 g di sale. Distribuite il tutto in un unico strato e cuocete per 25–30 minuti, mescolando a metà cottura. La zucca dovrà essere morbida e dorata sui bordi, mentre i ceci dovranno risultare leggermente croccanti.
Cuocete il miglio
Sciacquate il miglio in un colino con acqua calda. Mettetelo in una pentola con 600 ml di acqua, aggiungete 2 g di sale e portate a ebollizione. Coprite e cuocete a fuoco basso per 15–18 minuti, finché l'acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti, poi sgranate i chicchi con una forchetta.
Preparate la salsa al limone e tahina
In una ciotola, mescolate la tahina, il succo di limone, l'aglio grattugiato e 1 g di sale. Incorporate gradualmente 50 ml di acqua, sbattendo fino a ottenere una salsa liscia e abbastanza fluida da poter essere versata facilmente sul piatto.
Impiattate e servite
Distribuite il miglio in quattro ciotole e disponetevi sopra la zucca, i ceci e la cipolla arrosto. Condite con la salsa alla tahina e cospargete di prezzemolo tritato. Servite caldo.
