Modalità cucina
Braciole di maiale con salsa di amarene e ginepro e polenta cremosa
55 min4 porzioniMedia
Ingredienti
- 600 gbraciole di maiale disossate
- 7 gsale
- 1 gpepe nero
- 25 mlolio di colza
- 220 gamarene surgelate, scongelate
- 40 gscalogno, tritato finemente
- 150 mlbrodo di pollo a basso contenuto di sale e con indicazione senza glutine
- 15 mlaceto balsamico
- 10 gmiele
- 4 kusybacche di ginepro, leggermente schiacciate
- 5 gamido di mais con indicazione senza glutine
- 15 mlacqua fredda per sciogliere l’amido
- 180 gpolenta fine di mais con indicazione senza glutine
- 700 mlacqua
- 300 mllatte
- 25 gburro
- 35 gparmigiano, grattugiato finemente
- 450 gcavolo cappuccio verde, tagliato a striscioline sottili
- 15 mlaceto di mele
- 30 mlacqua per stufare il cavolo
Preparazione
- 1
Prepara la carne e il contorno
Asciuga le braciole, condiscile su entrambi i lati con 3 g di sale e pepe. Lasciale a temperatura ambiente per 15 minuti. In una pentola, porta a ebollizione 700 ml di acqua con il latte e 2 g di sale.
- 2
Cuoci la polenta
Versa lentamente la polenta nel liquido bollente, mescolando continuamente con una frusta. Abbassa la fiamma e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, di solito 15-20 minuti; mescola spesso per evitare che si attacchi. Togli dal fuoco, incorpora il burro e il parmigiano e copri.
- 3
Rosola le braciole
Scalda 15 ml di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosola le braciole per circa 3-4 minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata. Controlla con un termometro la temperatura al centro della braciola più spessa: deve raggiungere almeno 63 °C. Trasferisci la carne su un piatto e coprila senza stringere.
- 4
Prepara la salsa di amarene
Nella stessa padella aggiungi i restanti 10 ml di olio e lo scalogno. Rosola per 2 minuti, poi aggiungi le bacche di ginepro, le amarene, il brodo, l’aceto balsamico e il miele. Porta il composto a un leggero bollore e cuoci per 5 minuti. Sciogli l’amido in 15 ml di acqua fredda, versalo nella padella e mescola ancora per 1-2 minuti, finché la salsa si addensa.
- 5
Completa il cavolo e servi
In una seconda padella, scalda il cavolo per 2 minuti con 30 ml di acqua e i restanti 2 g di sale. Copri e stufa per 4 minuti, poi togli il coperchio e salta per altri 2-3 minuti, finché il cavolo è morbido ma ancora leggermente croccante. Incorpora l’aceto di mele. Distribuisci la polenta nei piatti, aggiungi il cavolo e le braciole e irrora con la salsa di amarene.