Modalità cucina
Braciole di maiale con salsa di prugne in padella, miglio e fagiolini
50 min4 porzioniMedia
Ingredienti
- 600 gbraciole di maiale disossate, spesse circa 2 cm
- 220 gmiglio secco
- 500 mlacqua per il miglio
- 400 gfagiolini, spuntati
- 300 gprugne, denocciolate e tagliate a spicchi
- 80 gscalogno, tritato finemente
- 12 gzenzero fresco, grattugiato finemente
- 5 gaglio, schiacciato
- 25 mlsalsa di soia
- 20 mlaceto di mele
- 100 mlacqua per la salsa di prugne
- 25 mlolio di colza
- 5 gsale
- 1 gpepe nero, macinato fresco
Preparazione
- 1
Cuocete il miglio
Sciacquate il miglio in un colino prima con acqua fredda e poi con acqua calda. In una pentola asciutta, tostatelo a fuoco medio mescolando per 2 minuti. Versate 500 ml d'acqua, aggiungete 2 g di sale e portate a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.
- 2
Preparate i fagiolini
In una pentola capiente portate a ebollizione circa 1,5 l d'acqua, aggiungete 1 g di sale e cuocete i fagiolini per 5 minuti, finché saranno teneri ma ancora sodi e di un verde brillante. Scolateli e metteteli da parte.
- 3
Rosolate e cuocete le braciole
Asciugate le braciole con carta da cucina e insaporitele con i restanti 2 g di sale, poi conditele con 0,5 g di pepe nero. In una padella adatta al forno, scaldate 10 ml d'olio a fuoco medio-alto. Rosolate la carne per 2 minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata. Trasferite la padella nel forno preriscaldato a 180 °C e cuocete per altri 5–8 minuti circa, finché il centro della carne raggiunge i 63 °C. Togliete le braciole dalla padella, mettetele su un piatto e lasciatele riposare per 3 minuti.
- 4
Preparate la salsa di prugne
Nella stessa padella versate i restanti 10 ml d'olio e cuocete lo scalogno a fuoco medio per 2 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungete lo zenzero e l'aglio e mescolate per 30 secondi. Unite le prugne, la salsa di soia, l'aceto di mele e 100 ml d'acqua. Fate sobbollire per 7–9 minuti, finché le prugne si ammorbidiscono e il liquido si riduce formando una salsa lucida con pezzetti di frutta. Incorporate i restanti 0,5 g di pepe.
- 5
Completate i fagiolini e servite
Scaldate i restanti 5 ml d'olio in una padella pulita. Aggiungete i fagiolini scolati e cuoceteli per 2–3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno caldi e leggermente dorati in alcuni punti. Spolverizzateli con il restante 1 g di sale. Distribuite il miglio e i fagiolini nei piatti, poi aggiungete una braciola e la salsa di prugne.