Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Cuocete il miglio

   Sciacquate il miglio in un colino prima con acqua fredda e poi con acqua calda. In una pentola asciutta, tostatelo a fuoco medio mescolando per 2 minuti. Versate 500 ml d'acqua, aggiungete 2 g di sale e portate a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.

   

2. Preparate i fagiolini

   In una pentola capiente portate a ebollizione circa 1,5 l d'acqua, aggiungete 1 g di sale e cuocete i fagiolini per 5 minuti, finché saranno teneri ma ancora sodi e di un verde brillante. Scolateli e metteteli da parte.

   

3. Rosolate e cuocete le braciole

   Asciugate le braciole con carta da cucina e insaporitele con i restanti 2 g di sale, poi conditele con 0,5 g di pepe nero. In una padella adatta al forno, scaldate 10 ml d'olio a fuoco medio-alto. Rosolate la carne per 2 minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata. Trasferite la padella nel forno preriscaldato a 180 °C e cuocete per altri 5–8 minuti circa, finché il centro della carne raggiunge i 63 °C. Togliete le braciole dalla padella, mettetele su un piatto e lasciatele riposare per 3 minuti.

   

4. Preparate la salsa di prugne

   Nella stessa padella versate i restanti 10 ml d'olio e cuocete lo scalogno a fuoco medio per 2 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungete lo zenzero e l'aglio e mescolate per 30 secondi. Unite le prugne, la salsa di soia, l'aceto di mele e 100 ml d'acqua. Fate sobbollire per 7–9 minuti, finché le prugne si ammorbidiscono e il liquido si riduce formando una salsa lucida con pezzetti di frutta. Incorporate i restanti 0,5 g di pepe.

   

5. Completate i fagiolini e servite

   Scaldate i restanti 5 ml d'olio in una padella pulita. Aggiungete i fagiolini scolati e cuoceteli per 2–3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno caldi e leggermente dorati in alcuni punti. Spolverizzateli con il restante 1 g di sale. Distribuite il miglio e i fagiolini nei piatti, poi aggiungete una braciola e la salsa di prugne.