Budino caldo di chia con ragù di rabarbaro e fragole

Preparazione

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   Preparate la frutta

   Tagliate il rabarbaro a pezzetti di circa 1 cm. Mondate le fragole e tagliatele a metà o in quarti.

   
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   Cuocete il ragù

   In un pentolino unite il rabarbaro, lo zucchero e l'acqua. Cuocete a fuoco basso per 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il rabarbaro sarà morbido ma manterrà ancora la forma. Aggiungete le fragole e il succo di limone e cuocete per altri 2 minuti. Togliete dal fuoco.

   
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   Tostate i semi

   Versate i semi di zucca in una padella asciutta. Tostateli a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché si gonfieranno leggermente e inizieranno a sprigionare il loro aroma. Trasferiteli su un piatto.

   
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   Cuocete il budino di chia

   Versate il latte in un pentolino e aggiungete i semi di chia, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescolando continuamente, portate il composto a fuoco basso appena sotto il punto di ebollizione e cuocetelo per 4 minuti, finché si sarà visibilmente addensato. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti; dopo 2 minuti mescolate ancora una volta.

   
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   Impiattate e servite

   Dividete il budino caldo in due ciotole. Distribuite su ciascuna porzione metà dello yogurt greco e del ragù di frutta, poi cospargete con i semi di zucca tostati. Servite subito, finché il budino è caldo.