Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la frutta
Tagliate il rabarbaro a pezzetti di circa 1 cm. Mondate le fragole e tagliatele a metà o in quarti.
Cuocete il ragù
In un pentolino unite il rabarbaro, lo zucchero e l'acqua. Cuocete a fuoco basso per 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il rabarbaro sarà morbido ma manterrà ancora la forma. Aggiungete le fragole e il succo di limone e cuocete per altri 2 minuti. Togliete dal fuoco.
Tostate i semi
Versate i semi di zucca in una padella asciutta. Tostateli a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché si gonfieranno leggermente e inizieranno a sprigionare il loro aroma. Trasferiteli su un piatto.
Cuocete il budino di chia
Versate il latte in un pentolino e aggiungete i semi di chia, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescolando continuamente, portate il composto a fuoco basso appena sotto il punto di ebollizione e cuocetelo per 4 minuti, finché si sarà visibilmente addensato. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti; dopo 2 minuti mescolate ancora una volta.
Impiattate e servite
Dividete il budino caldo in due ciotole. Distribuite su ciascuna porzione metà dello yogurt greco e del ragù di frutta, poi cospargete con i semi di zucca tostati. Servite subito, finché il budino è caldo.
